天城シャモのシュプレーム

今日のお任せコースの肉料理は天城シャモのシュプレーム。

天城シャモの胸肉を低温でゆっくりと火を入れしっとりとさせ、皮は強火でパリッと香ばしく仕上げる。
天城シャモの旨味を一滴残さず肉の中に留めながら焼き上げました。
天城シャモの骨から取った出汁にたっぷりのマッシュルームを入れてクリームとレモン汁で仕上げたほのかに酸味のある爽やかなシュプレームソースをあわせる。
蕪のピューレの優しい甘みと、カラフルな人参を添え、今が旬のアスペルジュ・ソバージュを添えました。