天城軍鶏は、伊豆の肥沃な大地で自由に育ち、旨味と歯ごたえの最高のバランスを追求した最高の肉質です。
その天城軍鶏のもも肉を一晩マリネし、ハーブの香りをつけたオイルの中で3時間、ゆっくりと煮込んでコンフィにしました。
しっかりとした肉質がありながら、噛み締めると口に広がる芳醇な鶏肉の旨味がたまりません。 また、その天城軍鶏から出た肉汁をベースにしたクリアなソースが、一層の旨味を引き立てます。
あわせるワインは
学2020 ツヴァイゲルト / モンティーユ＆北海道
ツヴァイゲルトは、赤い果実の香りやスパイシーなニュアンスを持つことが多く、そのフルーティーな特徴が軍鶏もも肉のコンフィの旨味を引き立てます。また、ツヴァイゲルトの軽やかな酸味は、脂っこさを軽減し、食事全体のバランスをとるのに役立ちます。
こちらをペアリングプランでご用意します。
今「エルブランシュおまかせコース¥11,000」にて天城軍鶏のコンフィをご用意しています。
おまかせコースは食材の入荷状況によって内容が変わりますので天城軍鶏のコンフィが無くなり次第料理は変わります。
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