ラムスペアリブのラグー

ラムのスペアリブをたっぷりの赤ワインでじっくり煮込みました。
そしてこの赤ワインとドゥミグラスで作られた濃厚なソースを丁寧に煮詰めます。赤ワインのルビー色が徐々に深みを帯びてきます。そしてソースに艶が出るまで、さらに丁寧に丁寧に煮詰めていきます。ラムの香りを消さぬよう、濃度と塩分をコントロールしながら。

ただの煮込み料理。されど煮込み料理。このソースを作るのに3日はかかります。

「ラムスペアリブのラグー」
1月17日（火）からメニューにのせます。
数に限りがあるのでご予約はお早めに。