メイン料理：アグー豚

おまかせコースのメイン料理が沖縄産アグー豚でご用意しております。

アグー豚は沖縄県固有のたいへん希少な種類な在来豚。約600年前に中国から輸入され、沖縄で独自に育った島豚が「アグー」の起源となります。
しかし、第二次世界大戦の影響によってアグーは激減してしまいました。一時は絶滅したと言われていた品種ですが、1981年に名護博物館が全県を調査した結果、約30頭のアグー豚が確認されました。
その中から18頭が10年の歳月をかけて戻し交配をし、なんとか復元に成功しました。

アグー豚の肉質はとても柔らかくて臭みもなく、その脂身は甘みがしっかりとあります。サシのくちどけは非常によく芳醇な旨みが強いので、玉ねぎと白ワインヴィネガーでつくったロベールソースと非常に相性が良いです。