タコのラタトゥイユ

夏の前菜「タコのラタトュイユ」
枝豆のムースとピストゥソースで夏らしく。

ラタトュイユは南仏プロヴァンスのニースの郷土料理。ズッキーニやパプリカ、トマトなど、夏野菜だけを軽く蒸し煮にして冷やして食べる。
レモンが爽やかな酸味を、枝豆のムースがほのかな甘さを添える。タコをさっと茹でてバジルのピストゥソースを絡めることでプロヴァンスを感じさせる一品。