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天城シャモのコック・オ・ヴァン

骨つきのままピノノワールの赤ワインと天城軍鶏の骨からとったダシでじっくりと煮込み旨味を凝縮する。
肉は噛むほどに旨く、ソースが肉の旨味をさらに膨らませる。
エルブランシュのコック・オ・ヴァンは煮ることより焼くことに旨味が溢れる秘訣がある。
食べてみると分かる。噛むほどに旨いコック・オ・ヴァン。
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