【帆立の蒸し煮、ヴェルモットソース】

北海道の帆立をさっと焼いて、帆立のヒモからとった出汁とヴェルモット酒で蒸し煮にする。
そこへ少しのクリームを入れて仕上げたシンプルながらも奥の深い料理。

プリッとした帆立の食感と、ヴェルモットの複雑な香りをクリームが優しく包み込む。